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菜品灵感

星期二,2018年 07月 31日

四川得天独厚的自然环境,有平原沃壤,有重峦叠嶂,各类山珍野味一应俱全,成都也自古被人称为天府之国。历史上,川菜的发展经历了多次大规模的发展,如今的川菜, 对大部分人而言的记忆与印象几乎只有辛辣,麻辣,殊不知现代川菜仅仅是从清朝末年开始发展的一条分支。而在它演变的过程之中,很多古老的川菜样式都渐渐式微乃至失传。

我们相信,没有任何一种菜式是静止的,我们的传承,是需要演变和革新。因此,廊桥期许能够去重新认识巴蜀的风土,物种,饮食等历史与文化变迁,探寻出川菜的DNA,给予川菜重新的定义,还原它最真实的一面。 

廊桥THE BRIDGE是中国大陆地区的第一家“江振诚”作品,也是世界上唯一能够品尝到江振诚先生以“岁时料理”概念打造川味美食的餐厅,可选择套餐和零点菜单,价格也十分亲民,人均消费450元左右。

零点菜单由18道“冷味”、18道“炎味”、18道“玩味”构成,  其中包括:

➢ 经典传统正宗川菜 

➢ 几近失传文献川菜 

➢ 廊桥独家特色川菜

➢ 成都文脉江湖川菜 

➢ 现代演绎国际川菜 

➢ 顺应风土节气川菜

套餐是以“起承转合”四篇如乐章般的品鉴段落,将凉菜/小吃/汤膳/面食/热菜/甜品的用餐顺序玩味组合, 为食客们带来耳目一新的味蕾旅行;零点菜单是由“冷味”、“炎味”、“玩味”三部分构成。

Cuisine

菜肴

通过零点菜单(A La Carte)和不同类型的赏味菜单(或赏鉴菜单)(Tasting Menu),THE BRIDGE期许能够演绎川菜繁复的层次和味型变化,寻回它的多样、微妙与温润。

零点菜单由18道凉菜、18道热菜、18道小吃构成,用温情与敬意为食客带来

川味的絮语:
1. 经典川菜菜式
2. 几近失传的川菜菜式
3. 廊桥一直以来的特色菜式
4. 演绎成都自身文脉的菜式
5. 具有厨艺总监江振诚先生鲜明印记的特色菜式

不仅如此,食客们也将有幸品尝到江振诚先生以传统二十四节气为灵感而创作的时令性菜品,让每一次的拨冗造访,都充满新意与惊喜。

品鉴(赏味)套菜通过对传统食制度的革新与演变,想象“另一种可能”,将凉菜/小吃/汤膳/面食/热菜/甜品解构重组。 我们将从农田出发,透过对在地食材自身特性的忠实诠释,为食客带来耳目一新的多维度体验,揭示川菜料理的本味。江振诚先生与他的团队一共准备了五篇不同的品鉴乐章,希望能够有幸与每一位食客分享我们所坚持的料理哲学和对川菜的理解

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The Team

团队

创意暨厨艺总监

André Chiang江振诚

廊桥THE BRIDGE的灵魂人物,作为横跨米其林、世界五十佳 餐厅评鉴名单中唯一华人名厨,亚洲五十佳“终身成就奖获得 者。

江振诚团队在全球范围内拥有6家风格迥异的概念餐厅: RAW/Burnt Ends/Bincho/MeatSmith/Porte 12/廊桥 THE BRIDGE

廊桥THE BRIDGE是目前他在中国大陆地区的第一家也是唯一 一家餐厅作品。

行政总厨

Shunhong Lee李顺洪

擅长发觉味道,拥有二十余年川菜掌勺经验,并获得2015年四川 省职业烹饪技能大赛团体奖金奖的李顺洪,对川菜拥有相当独到的见解。格味致知,李顺洪将从川味的革新角度出发,协助江振诚先生穿针引线,为每一道菜品注入川味的精髓,共同谱写川菜进化的新篇章。

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